也是一种流行较广的菜式，最早使用于湘、鄂、赣一带。

    后来被四川厨师引入川菜后，加以改进提高，逐步形成了以川味为特色的干锅系列。

    这里，自然也是该有市场的。

    人们对于新奇事物总是抱着一种好奇心，只要大家愿意过来吃一次，那么，保证自己做的美味让他们成为店里的回头客！

    对于这些，云叶还是十分自信的。

    于是，云叶决定在天泉城开发一种独树一帜的全新菜式。

    天热便干吃，天凉了便加高汤变成火锅，一锅两吃。只要蔬菜跟上，铁定大赚特赚。

    不过呢，眼前便要解决货源问题。

    每日市场采买不是不可，但是麻烦。

    有了固定的养殖户，货源不愁，也不用每天到市场上挑拣采购，既安全又省事。

    像养鱼一样，云叶想到了养鸡、养鸭、养羊，包括大片种菜。

    下午出去，便是想考察一下，找几个固定的合作户。

    王叔一听，便有些为难。

    “少奶奶，这样的话便要去乡下。等少爷回来，我们有足够的人手再出去。少奶奶，您看……咱们明天去如何？”

    云叶摸着肚子，想了想，也不急于一时。点头 ，“也好。”

    王叔满脸感激。

    若是主子一意孤行，自己也不敢阻挡 ，那份担心和紧张却是谁也替代不来的。万一要是出了事儿……

    王叔身子一个哆嗦，再也不敢想下去。

    回到房中，云叶要来笔墨，开始画图。

    这里没有电磁炉之类的，自然要用炭炉子。

    桌上放着小炭炉有些不方便，或者说锅子也大不了，若是某桌客人多，小锅显然是不合适的。

    若想效果好，炉子放在桌下还是更合适些。那么，桌子便要挖洞、锅子也要定做。

    到时候炭炉放在桌下，客人的脚挨着炉子也不冷。关键是锅子坐在炭炉上，越吃越热。

    香辣的味道、艳丽的红油、翻滚的热浪……

    那份红火热闹劲儿，想想就让人热血沸腾啊！

    晚上，宁寒回来了。搂住云叶，低头在额头上亲了一口，柔声问：“今天做什么了？”

    “出去看看铺子、中午睡午觉、刚才又画了图。”云叶有些得意，“明年馆子便可以开了。”

    宁寒有些奇怪，“怎么要这么久？”

    “馆子大嘛，还要翻盖，自然慢些。”云叶说着，拿出图，给宁寒看。

    “桌子吗？怎么中间有洞？”宁寒更为诧异，“还有这个，怎么桌面是两层？如何使用？”

    云叶画了转桌的图。

    馆子上下三层，也不能都是干锅。云叶想着留几个包间，放上大转桌，也十分有特点。便画了几张图。

    宁寒这个没见过的，自然好奇得很，一张桌子上怎么会有两张大小不一的桌面。

    “等会儿吃饭的时候，我再给你讲。”云叶笑：“今晚我给你做干锅虾吃如何？”

    宁寒点头，宠溺一笑，“你做什么都好。”

    此时是夏季，鱼虾十分丰富。云叶怀着孕，自然要多吃鱼虾。

    厨房老杜把大虾已经收拾好了，就等着宁寒什么时候回来，便做。

    见云叶过来厨房，老杜忙让出了位置。

    干锅虾的做法其实有些复杂。当然了，香辣酱很重要。若是能提前做好辣酱，做起来自然快了许多。

    云叶已经做好了酱，此时，只要大虾做好便很快了。

    云叶有意培养老杜，每做一步都讲解得十分仔细。

    老杜自然十分用心，听云叶讲完了，还自己琢磨。

    本就是个厨艺不凡的大厨，云叶稍作点拨、再勤加练习，老杜进步很快。

    这时，见云叶要做从未见过的干锅虾，老杜更是眼都不舍得眨一下 ，唯恐错过了什么。

    云叶拿过处理好的大虾，在表皮撒上一层干生粉，放入烧至七成热的油锅中，炸至表面酥脆捞出。

    锅中留底油下干辣椒节、花椒、香辣酱炒香，放入炸好的虾，再放入切好的青菜、青椒等翻炒入味断生。

    看颜色变了，调入盐、白糖，推匀。放孜然粉略炒，出香后推炒。