我是勤行第一人 561 何须九蒸九晒?_页2

更新:01-23 04:48 作者:光暗之心 分类:都市小说

裂纹,就等于在藕原本的脉络中横生了数倍的‘经络’,不仅更容易入味,更容易带出这异种莲藕的特有味道。

    茄子味性属中,迹近于无,所以可以合各种素材、也可合羊、牛、猪、鸡等各种荤材,不过如果是直接丢进汤中,茄肉就不够紧实、容易导致松散,不仅丢味、还会丢掉了口感......”

    “胡老哥说得太对了,所以《红楼梦》里记载的做法才会是‘九蒸九晒’,最后还要硬把茄肉晒成硬脆的条状物。这样一来倒是解决了茄肉会松散的问题,可是这样蒸过来晒过去,有多少美味也都丢得七七八八了,难怪后世的厨师们弄来弄去,做出的茄鲞也不会好吃,完全要靠鸡瓜子挽回一些口味来......”

    石不语摇头晃脑地道:“我就说嘛,能被我认可的老师那就是咱勤行的神啊!看看我师傅的手段多高明,不仅让茄鲞多了一层异种莲藕的清香,还彻底解决了茄鲞入汤可能导致松散的问题。


    师傅,要是我没猜错,您做的茄鲞应该是不需要再晒成硬条了吧?”

    “就你聪明。”

    周栋微微一笑:“晒成硬条多麻烦,是不是还要装进罐子埋地里,吃的时候还要取出来蒸开?别说味道未必会好,就是再好也没了新鲜口感和营养。

    老石头,这后面看火的事情就交给你了,每隔半分钟就加大一层火力,等到十成火力后爆煮十秒钟,加盖焖上十分钟,取出藕段,取出其中完整的茄条,藕段切丁备用。”

    “好嘞!”

    石不语笑着接过看火的工作,以他在华夏勤行的身份,要是别的厨师大胆让他看火,怕不是会被活活打死,可这是周栋吩咐下来的事情,不但没有任何不满,反倒是开心的不行,只觉自己又赢了武宫正田那老家伙一场......



561 何须九蒸九晒?  
相关:  神话法律咨询系统  庸人还真  美食从绿皮火车厨神开始  疯魔厨神  妖孽动物园  阳光大秦  清炖港综大世界    赋光阴以长空  御天武帝  军工科技  随身带个抽奖面板  
下面更火
搜"我是勤行第一人"
360搜"我是勤行第一人"
语言选择