极品乡村生活 第一千二百二十四章 刀工小道
更新:07-19 20:33 作者: title:极品乡村生活---- 分类:女生小说
别说此时多数人打算看李峰热闹的,胡磊在外边干着急也是没有用,心里有点后悔自己怎么就忘记了说着,该死该死啊。≦悠闲生活美滋滋≧这要是给爷爷知道了,还不错抽死自己,如是给自己家老头子知道了,胡磊可以想象自己老爸怎么整治自己了路虎别指望了,要知道大合斋牌子老头子可以看的比命好重要啊。胡磊,只能祈祷李峰认真点,只能相信李峰说的中级厨师,即使得不到大家认可,可是中级厨师不辱没大合斋的名头啊。
“重建,雅丽,你们俩啥么时候对做菜感兴趣了?”车天浩笑着走了过来,事情商量好了,一众人打算出来看看大师的表演,车重建等人一到,围观厨师不由的让了让位置。
“叔叔,你看看大师身边那人。”赵雅丽眼里满是怒火,这倒是让车天浩好奇了,再看大师身边打下手人,如此熟悉,似乎见过啊。“这人我是不是见过啊,人老了,记忆不好,重建,你认识?”“爸,这是李峰,去年来过沙城。≦偷心大盗≧”车天浩一拍手,可不是。“真是啊,我记着我的十果盘还是这小子送的,呵呵,没想到他的厨艺如此了得啊。”
“爸,你误会了,我想这次李峰可能是第一次来,不懂这里的规矩,莽撞了。”车重建还有点担心,毕竟李峰不错的朋友呢,至于赵雅丽怒气,车重建心里明白,不过这人倒是希望李峰闹腾闹腾。
“不,李峰这人你们不了解,不是莽撞,我记着上次给你看了,鱼骨和鸡骨,你还记得吗?”车天浩的淡淡说道,目光炯炯有神望着李峰,嘴角淡淡笑容。
“鸡骨,鱼骨,我记得你说过李峰会吃,吃力带着一些为人处事的准则,不显露,不张扬,内敛心中藏着一团火。难道他真的厨艺了得,艺高人胆大。”车重建对于李峰有些了解,这会再看看李峰,眼神变化了。
“叔叔,怎么可能,这人资料我有一份,没有听说他会厨艺,再说即使会不过煮煮方便面已经是顶天了。≦危险契约:总裁的VIP娇妻≧”赵雅丽的资料有点落后了,这还是李峰没有去首都前的资料,对于首都两位小丫头说的话,赵雅丽可是一点不信的,在她心里李峰只是厉害农民种菜养鱼有一手,可是说到做菜,赵雅丽撇了撇嘴,这可不是一天二天练出来。这里多少人从小练习,几十年如一日啊。
李峰此时倒不是漫不经心而是让自己放松一下,一面看着台子上刀具,随意拿起来试试,挑选了一个趁手的菜刀挽了一个刀花,还可以用。李峰这么一番漫不经心的动作自然惹来不少人鄙视,不过徐默泉倒是没有说啥么,依旧含笑站在一边继续做着自己吊汤。湘菜多是炒制,有人曾经问过“为什么炒出来不会很干,反而能保持食物的原味和鲜味呢?”甚至不少国外的大师都充满疑惑,不过李峰听宋江说过一个烹制的秘密——吊汤。
经验丰富的湘菜大厨们,会在炒菜起锅之前,用事先熬制好的高汤烹一下用以提鲜,称为“吊汤”。≦军少狼兄,三两只≧用鸡肉、牛肉、鲜鱼或肉骨头熬制的不同的高汤能吊出不同的风味。李峰听说这边为了大师准备吊汤汁,用了将近五十斤牛骨还有各种调料熬制了一天一夜,最后光光一小锅子高汤备用。
大师让李峰帮忙的切着这道菜有讲究,发丝牛百叶,这可是传统湘菜的代表,不仅滋味绵长,刀功更能代表湘厨的实力。粗糙的牛百叶在真正大师手中,变得细如发丝,入口更是五味陈杂,脆爽鲜嫩。此时一众人看着李峰,只等着李峰出丑了,这种刀工要求至少高级刀工师傅才能达到,如是想要切出让大师满意地步,此时整个二楼,屈指可数。
此时胡磊看到牛百叶已经说不出话来了,发丝牛百叶这可是眼前这位湘菜大师拿手之作,牛百叶不仅仅要细如发丝,还有均匀不断裂,这个对刀工要求有多高,没有人不清楚,如今知道大师要做这道菜。大师身边几位准备给大师打下手的,此时眼里多了一丝侥幸,幸好有个愣头青,不然几人上去说不定丢人了啊。≦雪中悍刀行≧
这时候在没有一个人羡慕嫉妒李峰,多是同情,嘲笑,你想出头,这下好了吧,我们倒要看看,你怎么办。不少觉着大师就是大师对不懂规矩人可以一点不客气啊,你看看这么一道难题,这里能解决屈指可数,车天浩和车重建微微皱起眉头,发丝牛百叶,怎么可能是这道菜啊。赵雅丽眼里闪过一丝幸灾乐祸,这下让你得意,看看你怎么丢人了,还敢留在沙城。
李峰选好刀,掂量手里牛百叶,此时心里想着如果单从刀工上比较中西餐,西餐厨师会对中餐厨师出神入化的刀工甘拜下风。在各大菜系中,湘菜的刀工又是最讲究的,单说湘菜四大刀法之一的直刀法,就有直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚刀切等,难怪令老外眼花缭乱。而且主料什么形状,配料就必须切什么形状。比如一道麻辣子鸡,辅料繁多,如果鸡丁是一厘米见方,所有辅料也都必须切那么大。≦强制熄灯,公主乖乖从了吧≧又比如整鸡剥皮,中餐菜系中只有湘菜可以做到。而在西餐中,比较注重的是装盘摆设,但制作时肉类大多是一整块做成,用餐时再切分。
鸡脖处开一个两寸不到的口子,将鸡皮完整地剥下来,再灌水进去,整只鸡滴水不漏,这正是王墨泉大师曾在中央电视台表演“整鸡剥皮”的场景,看到全国湘菜刀工一片圈的现状,他坦言传统湘菜刀工精细,讲究丁、坨、丝、片、块、条、米、茸、末、花基本的十种刀工,组合变化为数十种,并没有圈和筒的切法。刀法创新原是好事,但如果泛滥,处处只有单调的这一种刀工,就不是创新而是偷懒,丢掉了湘菜基本功的本质。
李峰脸色变得的严肃起来,李峰