需要用活虾烹制，越是活蹦乱跳的虾吃起来就越鲜甜。

    所以，徐拙在旁边的水池子里，挑了三十多只个头匀称，活力十足的大虾。

    把虾挑出来之后，徐拙在盆里重新接一盆干净清水，把大虾放进去进行浸泡清洗，让大虾也趁机能吐一下泥沙。

    而徐拙，则是趁机先把蘸料准备好。

    跟白切鸡依赖蘸料一样，白灼虾的味道也来源于蘸料中。

    好的蘸料，能把大虾的口感和味道提升一个档次。

    起到一个画龙点睛的作用。

    而味道不好的蘸料，不仅不会给虾肉增色，还会起到反作用。

    白灼基围虾的蘸料跟白切鸡的蘸料一样，可以根据自己的口味随意调配。

    喜欢吃香一点的可以加花生油，喜欢吃鲜一点的可以加鱼露或者蒸鱼豉油，喜欢吃辣点的还可以加入辣椒圈，喜欢爽口一点的可以加柠檬汁或者菠萝丁。

    根据扬州人的饮食习惯，徐拙决定调配两种蘸料。

    第一种是把花生油烧热，放入剁好的蒜蓉，炒出香味儿后锅里倒入一小碗蒸鱼豉油，大火烧开后关火，淋入一些香醋进去。

    这是典型的复合味蘸汁，有花生油的香，蒸鱼豉油的鲜，而香醋的酸味儿和融入其中的蒜味儿，则能给人开胃的感觉。

    第二种蘸料就比较有典型的粤式风格了。

    首先在碗里放入姜蓉和蒜蓉，然后放入一点菠萝丁，再挤半个柠檬进去，最后浇上一大勺鱼露，和一勺白糖。

    搅拌均匀后，就一道典型的粤式蘸料。

    旁边站着的郑光耀满脸都是笑意。

    刚刚他还在担心徐拙能不能把这道白灼基围虾做好。

    现在看着徐拙准备的蘸料，他这才放下心来，对徐拙颇有信心。

    “老郑，这是你们粤菜的菜品，小拙这孩子做得如何？你别光笑啊，赶紧说说。”

    袁德生碰了一下郑光耀，不明白这是郑光耀这是在笑什么。

    戴震霆和于培庸在旁边笑笑，谁都没说话。

    他们还都记着，徐拙年前在羊城比赛，打脸郑光耀的事儿。

    现在问郑光耀怎么样，这不是让老郑自揭伤疤嘛。

    不过郑光耀倒也光棍，他笑着说道：“我不知道小拙会不会赢……”

    旁边几人脸色一变。

    这孩子不赢你这么高兴的吗？

    郑光耀接着说道：“但我知道，他绝对不会输！”

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