鱼肉全部定型之后，郑光耀把鱼肉那一头丢进油锅中，而鱼尾的部位继续提着，这个部位只有鱼皮，没什么鱼肉，所以不能跟鱼肉一块儿炸制，不然就会炸糊。

    等到锅里的鱼肉开始变色的时候，郑光耀这才把鱼肉丢了进去。

    接着他走到一边，把之前准备好的松鼠头也沾上淀粉，丢进了锅里，跟鱼肉一起小火慢炸。

    松鼠鳜鱼这道菜在炸制的时候，对火候的要求很高。

    鱼肉刚下锅的时候油温要高，这样才能让花刀定型，同时也会锁住鱼肉中的水分，所以刚开始炸的时候，郑光耀一直不慌不忙的准备，一点着急的意思都没有。

    但是在炸的过程中，一直要开着小火，这样等鱼肉放进锅里的时候，油温才会下降，这样慢慢把鱼肉炸熟。

    等到鱼肉和松鼠头全都炸熟之后，郑光耀用漏勺捞了出来。

    接着开大火，让锅里的油温升高，开始复炸。

    复炸的作用有两种，第一是让色泽更加漂亮，而第二个原因就是把表面的油脂炸出来，使得菜品更加干爽，吃起来不会油腻。

    很快，锅里的油温升高到了七成热。

    郑光耀端着漏勺，把里面的鳜鱼肉和松鼠头放进锅里开始复炸。

    约莫三十秒过后，他便把火关掉，然后用漏勺将锅里的鱼肉和松鼠头捞了出来。

    捞出来之后，郑光耀拿来一个干净的盘子，开始摆盘。

    他用筷子小心的把鱼身放在盘子里，然后将松鼠头放在前面，这会儿不管松鼠头还是鱼身都炸得浑身金黄，看上去真的跟一只松鼠一样。

    特别是那蓬松的身躯和两个直直向后的胸鳍，更加神似松鼠。

    不过这会儿也只能是神似，因为还没有浇汁呢，只有等浇汁之后，再用两个花椒籽或者类似深颜色的小颗粒点缀在松鼠头上当眼睛，这道菜才算是真正的做好。

    而加上红润的浇汁之后，这道菜也不光神似松鼠了，而完全就是一只松鼠。

    郑光耀摆盘结束后，没做任何停留，就拿着另外一个炒锅，架在灶上开始做浇汁。

    只有在鱼肉外酥里嫩的时候浇汁，这道菜才会好吃美味，所以摆盘之后就得抓紧时间做浇汁，一分一秒都不能耽搁。

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    新眼镜到了，那台用了将近十年的显示器也换成了2k级别，别说，新眼镜加新显示器立马提升了不少视觉效果。

    为了表示庆祝，明天开始会连着进行一波五更。

    大家晚安！