如小孩子撒尿一样。

    在国内大部分地区，夏天都是吃小龙虾的季节，但到了广东，国民美食小龙虾的发展却有些受挫。

    原因就是，相对于淡水中养殖的小龙虾，广东人更中意海中捞出来的濑尿虾。

    这种食材不管爆炒椒盐炭烤生腌，还是煮粥煎炸等做法，味道都极美。

    哪怕放在锅里白灼一下呢，配上蘸料，也是夜市摊上最受欢迎的一道美味。

    在皮皮虾众多的做法中，生腌是比较简单的，但有一个要求，那就是虾必须要新鲜。

    不新鲜的虾可不能做生腌，那样不仅不好吃，而且腥味还重。

    只有活蹦乱跳活力十足的虾，才是做生腌最好的食材。

    谢海龙一边收拾盆里的虾，一边给徐拙讲着他老家那边吃虾的习惯。

    “我们那边不仅喜欢把濑尿虾做成生腌，别的食材，比如血蛤、生蚝、螃蟹、明虾等海产品，只要是鲜活的，首选都是生腌。”

    皮皮虾的收拾不算麻烦，毕竟是海洋生物，自身还挺干净的。

    只需要放在清水中，用小刷子刷一下，再冲洗干净就行。

    清洗好的皮皮虾，得用剪刀把腿和头尾的尖刺剪掉。

    这样不仅更方便制作，而且吃的时候也更加方便一些。

    把清洗好的皮皮虾放进凉白开中浸泡起来，趁着这个时间，可以把腌料准备一下。

    估计是担心家里没有做皮皮虾的腌料，谢海龙来的时候专门带了一些。

    毕竟也是饭店的厨师长嘛，这些调料都是现成的。

    徐拙看到谢海龙带来的有鱼露、朝天椒、香菜、大蒜等等，这些等会儿都要用到。

    鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。

    这是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

    这道调味品原产自福建和广东潮汕等地，早期由华侨传到越南以及其他东亚国家，如今在欧洲也有逐渐流行。

    在闽菜、粤菜、以及东南亚美食中，鱼露都是不可多得的调味品。

    但在我国北方地区，对这道调味品还挺陌生的。

    现在徐拙拿着这瓶谢海龙带来的鱼露，仔细端详着。

    家里其他人或许不用研究这些，但是他可是立志要把八大菜系融会贯通的人，而鱼露又是粤菜绕不开的一道调味品，自然得好好研究一下了。

    “谢叔叔，菜里放了鱼露，是不是就不用放盐了？”

    谢海龙点点头：“对，做鱼露时候里面会加很多盐进去，发酵之后，咸味儿中会有很浓的鲜味，所以我们那边做海鲜的时候，一般都会用鱼露代替食盐。”

    过去吃的都是粗盐，味道发苦，所以要加别的食材发酵一下再吃。

    这种习惯不光在潮汕地区才有，其实江浙一带也是如此。

    不过江浙一带是用酱油代替食盐，而潮汕地区则是用鱼露代替。

    虽然调料不同，但是作用是一致的。

    谢海龙把要用到的食材全都清洗一遍，然后开始准备制作。

    首先是大蒜，做生腌海鲜，大蒜是必不可少的配料。

    把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然后再切成蒜末，要多准备一些，这样腌制出来的皮皮虾才更好吃。

    除了蒜末之外，朝天椒、姜丝、香菜也少不了。

    至于调料方面，除了鱼露之外，还要用到生抽、白糖、香醋、香油等。

    这些准备好之后，谢海龙架上炒锅，锅里倒入少量花生油，油热后关火，然后把蒜末倒进去爆香。

    这样做是为了把大蒜的那种冲味儿炸一下，把蒜香味儿激出来，同时也能让蒜末保持生蒜的味道。

    接着把蒜末与锅里的花生油倒出来，把准备好的辣椒姜丝香菜段放进去，再倒入鱼露生抽白糖香醋和香油。

    最后加一勺凉白开进去，腌制皮皮虾的料就准备好了。

    把腌料放在一边，谢海龙将凉白开里面浸泡的皮皮虾捞出来，放在案板上用菜刀切成小段，然后放进腌料中。

    搅