砂锅里浇，是让鸭子和鸽子适应猪骨高汤的温度。

    要是猛一下全倒进去，鸭子和鸽子的外皮有可能会破开。

    而且鸭子和鸽子肚子里的空气也会膨胀，有破坏鸭子外皮的风险。

    一旁的季明宇小声的问季文轩：“爷爷，高汤不加热不就行了嘛，这么麻烦，感觉多此一举。”

    季文轩摇摇头：“现在鸭子还烫手，鸭皮碰到冷水的时候会收缩，再进行熬煮鸭皮绝对会破开。”

    “那用烧开的高汤就没事了吗？”

    贺国安点点头，接过了话茬：“烧开的高汤一点点浇上去，可以让鸭皮逐渐松弛，有更好的延展性。

    这样在砂锅里闷煮的时候，外皮就不会破开了。这一招不算高明，但真挺实用的。”

    看到这里，贺国安心里对这道菜的做法已经有了颠覆性的认知。

    原本他总是往高深的技法方面去想，结果做出来的鸭子一直达不到记载中的那种味道和口感。

    但是现在，看到徐拙的操作之后才反应过来，这道菜考究的不是烹饪的技法，而是简单技法的综合运用。

    就现在徐拙展示的这些，他在学徒时候就已经会了。

    然而这么多年来，却一直没有合理运用。

    烹饪一道，果然学无止境。

    他沉下心来，继续看徐拙的操作。

    砂锅里的猪骨高汤已经加满，徐拙盖上盖上，先闷了十来分钟。

    然后才戴上隔热手套，双手捧着砂锅放在了灶上。

    接着，开大火，把砂锅里的猪骨高汤烧开。

    这个时候，徐拙掀开砂锅的盖子，拿着一瓶高度白酒，往砂锅里倒了小半碗。

    然后把火调小，让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态进行煮制。

    看到这一步的时候，贺国安长长的松了口气，他已经知道这道带子上朝怎么做了。

    油炸、闷浸、白酒……

    这一套下来，哪怕腥臊味儿再重，也会被去除得干干净净。

    高，实在是高！

    他冲徐拙一抱拳，朗声说道：“徐老弟，所谓达者为师，今天你做的这道带子上朝我心服口服，而且把我心中积郁多年的问题给解决了，多谢多谢。”

    一旁的贺炎满脸都是懵逼。

    什么情况？

    老爹喊他老弟，那我岂不是突然矮了一辈儿？