那样要反复锤打上千遍，排骨汤还没沸腾煮开呢，鹿肉已经成了肉泥。

    这还是苏陌悠着来的，不然估计绞肉机都没他狠

    将肉泥放入盆里加入盐搅拌搅拌，冰冻再解冻的肉，自然比不了新鲜到还会跳的，但胶感粘性看着也还行，还是有点劲的。

    苏陌用手将肉泥挤成丸子形状，也不下锅，而是先摆放在碟子里。

    也没做多，一共就八颗，呈现出倔强又傲娇的不规则的鲜红圆润，看着就诱人。

    “6666！”

    “看着好棒，想吃！”

    “哈哈，瞬间变成了排骨肉丸汤！”

    “.”

    还没完呢，只有小肉丸是不够滴！

    “嘿嘿，接下来，我们再来一个大丸子，加个狮子头，凑一个长长久久！”

    苏陌笑眯眯的拿起了剩下的那一块里脊肉，又捞起几朵泡发好的干蘑菇，当然还有一小块鹿脂肪。

    狮子头当然得肥瘦相间才好吃。

    至于狮子头肥瘦的最佳配比，总会有分歧。

    有的人说肥三瘦七的才最正宗，有的人说肥四瘦六才最完美。

    清朝徐珂编著的《清稗类钞》第十三卷饮食类中说的，狮子头的肥瘦比例是为各半，肥一半，瘦一半。

    汪曾祺先生的记录是：“猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三。”

    所以，其实就全看个人喜好，你喜欢吃的，就是最正宗的，你不喜欢，再正宗也没用。

    做狮子头就不像锤鹿肉丸了，狮子头讲究的是细切粗斩，这活就轻松多了，苏陌快速的将鹿肉、脂肪、蘑菇剁好后放进盆里，也不忙着搅拌上劲，而是拿起了那条已经解冻好了的白鲑鱼。

    “咦，他拿鱼做什么？”

    楚清妍纳闷了。

    狮子头她懂，但他突然拿那条鱼出来，就让人看得有些云里雾里的了。

    “他要加鱼肉进去？”雷爷猜测道。

    这倒不奇怪，毕竟万物皆可狮子头，用纯鱼肉做的狮子头都有，而且还很出名呢。

    在初春的时候，人们还喜欢将河蚌切成粗丁与猪五花肉粒，虾籽一同做成狮子头，然后用河蚌汤炖制，据说河鲜味浓郁，肉圆嫩之中略有爽口，为春馔妙物。

    然而，雷爷只猜对了一半。

    苏陌不仅是加入了些许鱼肉，而且把鱼皮也片些切碎加入进去了，最后再加入鲑鱼子，这才算完。

    他笑眯眯的解释道：“我今天想吃得清淡一些，因此肥瘦比例选择了1比9。”

    “但这样一来，狮子头的特点就没了，毕竟狮子头是要吃起来松而不散，入口即化。”

    “因此我加入了一些鱼肉和鱼皮，鱼肉软可代替肥肉，鱼皮同样如此且q弹有韧劲，搭配上鱼籽算是弥补一下没有灵魂马蹄的口感不足问题。”

    “如此一来，这个狮子头既有入口即化的特点而不油腻，即有嚼劲而又别有一番鲜味。”

    苏陌的话音刚落。

    雷爷一拍大腿：“好家伙，我就说此子看似憨憨，实则城府深不可测，套路层出不穷！”

    “哼！不用担心，虽然我们的王纲大师表示他很有想法，但是问题不大，正在照做当中。

    楚清妍哼哼的说道：“不仅如此，而且王纲大师还指出了他的一个地方犯了个大错，这局，我们赢定了！”

    “噢？哪里？”

    “所谓大火浓汤，小火清汤，他小火炖煮明显是要清汤，但煮之前鹿排骨却没有焯水去除血沫，现在那锅汤里有太多悬浮在汤中的细小颗粒状物，膻腥味应该也很重。最关键的是，肉丸和狮子头下锅后，可能会大量吸附这些杂质，因此味道也会受损。”

    “呃，讲道理，人在荒野，不用那么”

    “那可不行，要讲究就讲究到底，不能因为他人在荒野就对他心慈手”

    然而，楚清妍话都还没说完。

    苏陌炫了一下自己的超大狮子头后，也没有直接下锅，而是先放一旁，打开锅开看了看：“排骨汤不够清啊，俗话说的好，唱戏的腔，厨师的汤，这可不行哦。”

    他旋即又嘻嘻一笑：“不过问题不大