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    若是有什么不好，可是云叶换的，总跟自己无关，何必多费口舌。

    云叶道：“没有海味，总得多用些河珍才好 。鱼虾嘛，做法虽多，到底食材单一，要是有新的食材就好了。”

    云叶嘀咕着，突然眼前一亮，“府中做过田鸡吗？”

    张管事一愣，“田鸡？难道你说的是青蛙？”

    “是的。不行吗？”看张管事一脸震惊，云叶突然一笑，“嗯，这样吧，你若是不能做主，若是能见到少爷我跟他说。”

    “府中大宴的菜单都是夫人做主，少爷从不管的，不过这次不一样了。” 张管事点点头，“等会儿见了，你跟他说便好。”

    只要少爷同意了，夫人也怪不到自己头上。于是，张管事做主，先找宁寒。

    云叶道：“螃蟹和田鸡都要去现捉才行，今天是用不成了。先把它们记住，说不定明天便有了。”

    张管事问：“那，今天中午呢？”

    “换成狮子头和老鸭汤吧。”

    看看肉菜也差不多了，云叶想到了汤，汤品一般都是两个，一个甜汤、一个咸汤。

    甜汤简单，用南瓜熬汤便好。秋季正是老南瓜上市的季节，小火慢慢地熬了，金黄的一大碗又好看又好喝。

    咸汤便用奶油蘑菇吧，鲜得很。

    面食 ，云叶不打算换了，便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。

    云叶是这么想滴，“自己把汤全换了、大部分的热菜也换了，总要给厨师和食客留几个熟悉的。”

    宁寒看着手上的菜单，问：“这是你们商量着定的？”

    张管事不知道宁寒是喜是烦，略一停顿 ，云叶接口：“是的。我定的多些。”

    “很好。” 宁寒把菜单递给张管事，“便按照这个准备吧。找账房支了银子，便采买去吧。”

    张管事松了一口气。

    云叶问：“府中可能买到螃蟹和田鸡？或者去捉也可。”

    宁寒看看张管事，张管事却已经低下了头。

    撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事，可是田鸡？

    宁寒英眉微皱，看着一脸期待的云叶，“螃蟹晚上可得。田鸡，你确定那个东西能吃？”

    云叶怒，“宁寒！你在怀疑我的专业水准吗？”

    宁寒：“。。。。。。”

    张管事张大了嘴巴，王洲和卫让则默默低下了头。

    半中午的时候，客人开始上门了，云叶要的食材也都买了回来。

    鸡和老鸭宁府厨房里本就有的，云叶从宁寒那里回来后便炖上了。

    这个时候，已经飘出了浓郁的香味，让人馋涎欲滴。

    看看时辰，云叶命小厮开始收拾鱼虾，这些都是鱼市上买的鲜活的。

    蔬菜也有不少，都命人大致收拾齐整、清洗干净了。

    面食更不用说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。

    香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开始做鱼了。

    孔雀开屏鱼，味道虽然也好，但是要的是造型好看，寓意更好，实在是不能辜负的一道好菜。

    鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪子剪或刀横切，切出花刀。

    用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。

    将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。

    蒸锅倒入白水烧开，放上蒸笼盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。

    蒸盘端出，在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。

    鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切断，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒排列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。

    洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，整个菜看起来，恰如高傲的孔雀正在开屏！

    云叶见众人一脸惊艳，忙招呼大家道：“都过来尝尝。”

    众人听了忙围上来，纷纷夹起一筷子尝了，都点头称赞。

    “好看又好吃。”

    “鱼肉细腻、香味扑鼻。”

    “真漂亮，我都省不得下筷子！”

    “是啊，