第一百四十五章蕨菜的是非

    翻过山坡司星准就被苗寨壮丽的景色镇住了。

    “我靠这也太壮美了吧！”

    苗寨中间一片古木参天的树林，两边是各式各色的木楼。周围高低山头全是依山而建的梯田，让司星准眼界大开。

    阿音骄傲地说道：“现在来晚了些，稻子都已经收割了，要是春秋两季过来，满山的绿色金色，那才叫漂亮呢。”

    来到那处鸡堂，远远就看到有不少鸽子大小的彩色身影在门笼附近扑腾。

    朱朝安跟司星准兴奋得大呼小叫：“逮着了逮着了！”

    司星准腿也不酸了，三步并着两步奔过去，将一只竹鸡抓在手里。

    “这竹鸡还挺漂亮呢！”

    那只是大公竹鸡，有半斤大，嘴巴是黑褐色，额头是灰色，眼睛上方有两道灰色眉纹延伸到脖子后侧，头顶与后颈呈嫩橄榄褐色，并有较小的白斑，眉线下方到胸腹位置都是栗棕色，渐后转为棕黄色，肋间具有鱼鳞一样的黑褐色斑，显得非常漂亮。

    还长着黄褐色的跗跖和趾，整体看起来就像一个缩小版的小母鸡，不过尾巴长一些，颜色花纹漂亮一些。

    最大的特色是胸口处，有一块灰色的色斑。好像围着一块丝巾。

    李君阁笑着对司星准说道：“你要是喜欢，可以养起来，这玩意不怕人，经常可以看到两只竹鸡在林子里斗，连人走近三米内都不管不顾的。”

    司星准说道：“那它叫得好听不？”

    李君阁说道：“呃……这玩意儿很爱叫，陕州那边叫它泥滑滑，我们叫它扁罐罐，都是根据叫声取的名字，不过声音不算太好听。养它都是为了赌斗用的。跟鹌鹑画眉一样的玩法。”

    朱朝安生怕盘子里的肉飞了，说道：“现在还有几个赌斗这个的，都时兴斗画眉，斗鹌鹑都不流行了。现在城市里空间小，吵得人睡不着觉还要惹麻烦。你要养还不如养黄鸟，养画眉，那才叫得好听。”

    司星准想想也是，于是也不纠结养竹鸡的事情了，俩人继续收其它门套上的竹鸡。

    李君阁也不参与收鸡，就看着朱朝安跟司星准大呼小叫的忙活，自己在后面收他们扔得横七竖八的门套就好。

    育爷爷没说错，这老鸡堂的鸡可真不少，两个E字阵收了十来只，居然是俩群，从不同的通道钻出来的。

    俩公竹鸡被收进笼子里，还在打斗呢。

    回到寨子，猪儿虫跟司星准摊在堂屋外边的美人靠上，这才发现腿都酸得不是自己的了。

    阿音拖了个木盆过来摆在拐角处，让俩人一人坐在拐角的一边，倒了滚烫的鸡血藤水，还洒了一把盐，给他们烫脚。

    俩人将脚伸进木盆里边，齐声叹了口长气，太舒服了。

    再递上两大杯加糖的乌金血米汤，两人就美得见眉不见眼了，一小口一小口地呡着，这才是享受啊！

    “这是啥东西啊？米汤吗？怎么这个颜色？”司星准问道。

    李君阁说道：“这可是好东西啊，离开的时候我建议你们什么都别带，这玩意儿却是能背多少背多少，碧峰山的乌金血米，滋养气血的圣品啊。”

    “乌金血米一定要吃糙米，那层紫黑色的米皮最关键，可跟吃白糯米不一样！”

    “苗家的米都是现碓现吃，所以在苗寨里每天吃到的都是最新鲜的米。不过我们就没那福气了，只能走的时候将米打好带下去熬粥，或者打成米粉调米汤喝。”

    吹着凉爽的山风，俩人舒服得眼睛都眯缝了，朱朝安对李君阁摆摆手：“这个过两天再说，快去收拾竹鸡，我们眯瞪一会。吃饭的时候再叫我！”

    李君阁来到厨房后边，将竹鸡收拾出来，剁成食指头节大小的丁，然后用料酒，火葱节子，姜片码味。

    然后将发好的竹荪下到鸡汤里，接着去厨房里捞泡姜，泡辣椒。

    泡姜要用嫩姜泡出来的，辣椒用二荆条辣椒泡的。

    将辣椒切段，泡姜切片，蒜切片，火葱切段。

    锅中大火把油烧开，将竹鸡丁下锅油炸。

    炸到表面焦黄捞起放筲箕里凉着去水汽，待凉后又入锅炸第二次。

    两次之后，竹鸡丁的骨头都酥脆了，一嚼就满口焦香。

    如果要吃本味，那现在加上椒盐碟子就可以上桌了，不过朱朝安要吃爆炒的，那还得继续。

    锅里留点底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣酱炒出红油，洒一大把花椒，炒香后浇一勺子鸡汤，一小碗醪糟水，一点老抽，然后将鸡丁倒进去翻炒。

    醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鲜，可以不用放料酒和糖了。

    翻炒到快收干汁水的时候，加入黄瓜丁和火葱节子继续翻炒到熟后出锅，配菜比竹鸡肉多，其实这跟黔州名菜干锅系列的做法类似。

    这香味都飘到楼上去了。

    妮妈妈在一边点菜豆花，笑着对李君阁说道：“皮娃，你弄的菜可真香！”

    李君阁一边起锅一边笑道：“这个可不是我的功劳，是这竹鸡味道太好了。”

    妮妈妈说道：“竹鸡味甘性温，是可以补心神的。我们这里都是蒸天麻，炖猪肚，给孕妇吃的，希望她能生出一个聪明的宝宝。同时也是个月子菜。”

    李君阁哈哈大笑，说道：“那是，其实我们这样吃浪费了药效，但是架不住它香啊！要没有这个菜牵着，那俩货估计现在还在半山腰呢！”

    这边收工了，李君阁就看妮妈妈点菜豆腐。

    这就是苗家经典特色菜式之一了，豆腐不是像夹川豆花用胆水，也不像豆腐脑是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸浆。

    先煮豆浆，将磨好的豆浆倒锅里，加水成一大锅，然后烧开。

    煮豆浆的老规矩是“三沸三息”，烧到豆浆体积膨大快要溢出锅边时，不停用大瓢舀起来高高地倒回去，通过这种方式让它凉下来，如此重复几次，保证豆浆完全烧开。

    苗家菜豆腐本来是连豆渣一起用的，烧开后就可以下菜点浆了。