测试广告1    ( )        绿茶传统炒制技法的第一道工序，就是杀青。笔砚阁 www。biyange。com 更多好看小说

    度娘中关于绿茶杀青的解释是这样的，把摘下的茶草加高温翻炒，，抑制其发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

    绿茶与发酵类的熟茶相比，例如黑茶、红茶、普洱茶等等，最大的区别，在于保持了原生的颜色。

    这其中，主要的功劳就是杀青。

    杀青不成功的绿茶，从色泽上就可以辨别出来。

    市面上的绿茶，如果颜色暗淡不纯碎，不管是绿中透黑、绿中带黄，还是其他的伴生色，大体的原因可能有三种。

    第一种是陈年的旧茶。绿茶喝的就是一个新鲜，隔年的陈茶虽然喝起来的口味更加苦涩厚重，但已经不是绿茶最本真的味道了。

    这一点和熟茶、发酵茶正好相反，比如普洱茶，却是越陈越好。

    第二种可能，是加入“绿色素”之类的添加剂了。。

    而其中最大的原因，则是杀青没有到位，未能有效的阻断发酵。

    这样的绿茶就有点不伦不类了，名为绿茶，却兼有了红茶、黑茶的一些特质。

    杀青对于需要塑形的大别山瓜片绿茶来讲，尤为重要。

    瓜片茶在明清时期被称为“江北蜂翅”，意思是每一片茶叶的形状，就像小蜜蜂的翅膀一样。

    这样的说法，带有很浓厚的文艺范。更通俗一点，就是甜瓜瓜片的形状。这种叫法，自从明朝的时候，也就有了。

    瓜片绿茶的杀青工序实际上分为两部分，学术上的名词叫做生锅和熟锅。

    生锅的功能是蒸发水分，使叶片软化。

    熟锅除了继续有杀青的目的，也是绿茶塑形最为关键的一步。把软化的叶片，煸炒成条形、瓜片或蜂翅的形状。

    如果说生锅一般的新手还可以试试，那么熟锅就考验炒茶人的眼力和技法了。没有三年五载的刻苦磨砺，老茶师的悉心点拨，炒熟锅的细活是没法做的。很可能会把一锅的山珍，做成夹生饭了。

    而王世川的茶商之路，目前面临的最大关口，就是给茶草杀青。

    白天的时候，卫兰已经按照孙师傅的吩咐，采回了一大堆的茶树叶子。

    尽管秋冬时节的茶草又老又硬不适合制茶了，但给王世川这样的新徒弟练手杀青还是可以的。

    每天晚饭之后，或者是不能外出的雨雪天，红石湾茶厂的操作间里，绿茶炒青的课堂就开始了。

    卫兰在灶下添火，孙师傅指导示范，王世川如临大敌，有时还会有一两个前来助阵观战的旁观者。

    大成子和小旺孩，或者是他俩的堂姐毛丫头。

    说实话，杀青对于平时炒个青菜都头疼的王世川来说，绝对不是个轻松活。

    刚开始的时候，手中竹编的炒把就像是个顽皮的孩子一样，怎么都不听使唤。稍不注意，就把一大堆的叶片挑出了炒锅。

    “滚过去，让我来炒！越老越龙涎（江淮土话，干事不利索的意思）了！”

    卫兰实在看不下去了，放下烧火棍，把王世川推到了一边。自己按照孙师傅的指导有模有样的翻炒了起来，比王世川利索了百倍。

    “师傅，今后还是让卫兰做你的徒弟吧。照我这架势，学十年也出不了师。呵呵。”

    王世川尴尬的自嘲道，递给了孙师傅一根卷烟。

    “学艺不能着急，我保证你一个冬天就能学会杀青。放开了翻炒，像搅拌猪食那样。我们大山里头，这不要钱的茶树叶也不金贵。”

    孙师傅淡淡道，关门弟子看来他只认王世川了。

    “卫兰，你也不要熊他。功夫到自然成，让他慢慢学。”老茶师接着道。

    教授炒茶学问的时候，老人家是不苟言笑的，很有师傅的范儿。

    “你来炒吧，平时当老太爷当惯了，炒个菜都不会，鸡毛掸子、扫帚你可会用？”

    卫兰嗔怪着丈夫，退到了灶下。

    而王世川先前的手法，和卫兰的想法一样，真是把绿茶的杀青当做炒菜了。