最强仙农 第345章 意外发生

更新:01-08 17:39 作者:木成荫 分类:仙侠小说

    陈青阳立马指出来道:“林小飞,你这道菜,既然是土豆片炒肉,为什么没有炒这道工序,你这不是骗人吗?”

    林小飞笑道:“那可是我想给诸位一个惊喜,这道菜其实是叫金叶子肉。”其实也压根不叫这个名字,他也只是临时起意想到的。

    曹仁杰赞叹了一声道:“金叶子肉,好富贵的名字。”

    邱楚良道:“这两道菜的卖相都是相当不粗,一道成功的菜品首先要给人视觉上的冲击,因为在吃菜之前,往往最先感知这道菜品的是视觉。”

    作为东海市餐饮届的主席,邱楚良首先说了句公道话。

    曹仁杰笑道:“那若是瞎子呢,他怎么看?”

    邱楚良也跟着笑道:“还好我们之中并没有瞎子。”

    陈青阳道:“秦先生,你看这两道菜的刀工如何?”

    秦云安用筷子夹起一片土豆片,故意透过土豆片去看灯光,土豆片经过油炸之后厚度增加,其中的淀粉变性,自然谈不到什么通透性,秦云安道:“你刀工不错,可终究是没有切出月晕的效果。这个年纪,能拥有这样的刀工,已经是非常的难得了。”

    接着他又从吴星南的盘子中夹起一根鸡丝和一根掐菜,鸡丝和掐菜的长短粗细几乎是一模一样,如果不是质感不同几乎看不出太大的差异来,秦云安道:“单单以刀工而论,林小飞切土豆片的刀法已经接近月晕的水平,但是做菜讲究的是综合能力,而不是某一个单独的部分,刚刚的左右刀法虽然是精彩,但是却有卖弄之嫌。一个人如果存心卖弄,就会注意力分散,就会竭尽所能的把自己最好的一面展示给观众。卖弄的时候,必然会留意观众的反应,心情也会受到影响,你的心气也是在这个时候开始浮躁。”


    林小飞心中暗自佩服,抛开这人的身份不谈,这个人的说话果然是厉害,竟然能够从自己当时切菜的情景来推敲出自己的心理状态,看来今天的评委之中果然是卧虎藏龙啊。

    秦云安停顿了一下又道:“吴星南在刀工上应该是弱项。但也是相对他自身的火工而言,我不知道你们有没有留意道。他在开始下刀的时候,鸡丝有意控制的比掐菜还要粗一些,这虽然是个不起眼的动作,但是却能充分体现出他的眼光和布局能力。做菜也需要布局。切菜的时候,就要考虑到食材的特性。考虑道食材预热后在外表和质地上的改变。这盘生鸡丝掐菜和这盘黄金叶子,你们仔细观察一下,如果不是之前我们看到林小飞的刀工展示,但就是这盘菜而言,孰优孰劣一望便知。

    邱楚良点了点头:“秦先生所言极是,做菜不能只看一面,而要掌握全局。”

    陈青阳附和道:“好的厨师如同指挥作战的大将军,不仅仅局部战斗要指挥的好,而且要着眼于全局,只有均衡分布每一个步骤,拥有大局观才能做出一盘成功的菜肴。”

    形势对于林小飞不利了,几位评委的发言显然都倾向于吴星南。

    曹仁杰道:“我说你们费了那么多口舌又有什么用?究竟是那道菜好吃,还是靠自己的舌头,尝尝再说。”他率先拿起筷子吃了口鸡丝掐菜,嚼了一口,感觉到鸡丝鲜嫩,掐菜清脆,清爽利口,不得不承认吴星南在这道菜上颇显功夫。

    再吃一口林小飞做的金叶肉,土豆片入口清香爽脆,夹杂其中的肉丁被油炸得恰到好处,丰腴多汁,最其妙的是两种不同质感的食材混合在一起,一荤一素,一嫩一脆,完全不同的两种口感同时体现了出来。

    几位评委一一品尝,陈青阳很快发现了林小飞的一个疏忽,他惊讶道:“林小飞这道菜,你没放盐?”

    林小飞道:“为什么要放盐?并不是所有的菜品都需要放盐的。”他神奇的变出了三个味碟,一碟椒盐,一碟子孜然,一碟砂糖,然后道:“这道菜的全名叫四味金叶肉,根据食客不同的口味,选择不同蘸料。当然最好吃的莫过于原味。”

    陈青阳看了曹仁杰一眼,用刚刚他的给三套鸭的评语转给了林小飞道:“难道你不懂得大道至简的道理。”

    林小飞反唇相讥道:“那你尽可以选择原味的。”陈青阳摆明了是偏袒吴星南的,林小飞对于这个家伙自然谈不上什么好感。

    几位评委各有各的想法,应该说林小飞和吴星南这道菜都在水准之上,吴星南的烹饪手法更为全面成熟,而林小飞的刀工上让人惊



第345章 意外发生  
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