徐拙好奇的问道：“这你也知道？”

    老爷子冷哼一声：“当年你爸跟我学厨艺的时候，也给我整了这么一出，连问题都一模一样，也是想学赛螃蟹。走吧，现在就教你怎么做赛螃蟹。”

    说完，老爷子举着手机，跟老太太依依不舍的挥手告别。

    这老两口的腻歪劲儿看得徐老板浑身起鸡皮疙瘩，很想提前离开，但是又怕老爷子心里不满。

    再加上老太太这会儿不停的在视频中嘱咐徐拙注意身体，别太累着了之类的话。

    徐老板就这么硬生生的吃完了老两口撒的狗粮。

    挂断电话，爷孙俩一前一后来到了厨房。

    老爷子看着大半盆的蛋清和蛋黄，有些无奈的叹了口气。

    “你这臭小子，让你练习一下而已，你还真可劲儿打啊？”

    徐老板也有些不好意思，刚刚确实是自己太入迷了，老爷子想说两句就说两句吧。

    “别看着了，先把这些蛋清和蛋黄分别打散，一定要彻底打散，不然做出来味道就不好吃。”

    老爷子说完，准备其他材料去了。

    他以为徐拙打的鸡蛋不是很多，所以就打算在旁边指导着徐拙炒赛螃蟹。

    但是看到这么两大盆蛋清和蛋黄，老爷子觉得还是自己下手比较好。

    等会儿炒的时候让大家轮流观摩一下，这道菜就作为四方面馆第一道所有厨师都会做的菜吧。

    老爷子一脸的无奈，这败家孙子，幸好家里还算殷实，不然小门小户的真不够他踢腾。

    因为店里没有鸡蛋类的菜品，所以厨房根本没有购买电动打蛋器。

    徐拙寻摸半天寻摸到一个手动打蛋器，这貌似还是建国去批发菜，批发点的商铺给送的。

    先把打蛋器洗刷一下，然后徐拙就开动了。

    因为有蛋清的缘故，蛋黄显得非常粘稠，很不好打散，而且这手动打蛋器有些不好用，徐拙最后换成了三根筷子。

    对于没有电动打蛋器的人来说，在盆里打鸡蛋用三根筷子的效率最高。

    抓着筷子的头部，让三根筷子分别从不同的指缝中穿出，用力握紧，然后快速在盆里无规则的滑动，很容易就能把蛋黄打散。

    “打蛋黄和蛋清的时候，得稍微撒点盐给点底味儿，这样味道才更好。”

    在徐拙打蛋黄的时候，老爷子端着盐过来，在蛋黄和蛋清里面分别洒了几勺盐。

    蛋清和蛋黄的量太多，所以撒盐也得多撒点。

    撒了盐之后，老爷子又分别在蛋清和蛋黄中加了一些清水。

    这样不仅方便打散，而且吃起来口感也更加细嫩一些，味道上更接近蟹肉。

    蛋黄打好之后，徐拙揉了一下发酸的手指和肩膀，喘了口气之后，开始打蛋清。

    跟粘稠的蛋黄不同，蛋清稀了不少，但是也不代表稀就好打，比如蛋清，因为粘度太高，打起来反而比蛋黄更加吃力。

    也幸好老爷子在里面加了水，让徐拙多少有点轻松，不然操作起来难度会更大。

    打蛋清比打蛋黄多了一倍的时间，甚至最后徐拙实在有些受不了，把收尾的工作交给了建国。

    并且他已经下定决心，明天一定要抽时间去买个电动打蛋清，哪怕不用呢，也得在厨房备着，不然这么打一次鸡蛋，真是让人受不了。

    蛋黄和蛋清打好之后，老爷子指了指刚刚他让洗菜阿姨洗好的三斤生姜：“把那些生姜全部去皮切成姜末，越细碎越好。”

    这些活儿原本是帮厨们该干的，但是现在大家都在忙着煮面条啥的，就徐拙有空闲。

    所以刚刚打完鸡蛋还没来得及休息，老爷子又给他布置了新的任务。

    不过相对于打鸡蛋，切姜末就友好了不少，至少对于刀工精通的徐老板来说，三斤姜末根本就是小意思。

    切好之后，在老爷子的吩咐下，徐拙装进了一个盆里。

    接着，老爷子开始指挥徐拙用这些姜末做底，调配做赛螃蟹要用的料汁。

    “四斤白醋，二斤白糖，一斤食盐，一斤料酒，这四种是做赛螃蟹的调味料，比例是四比二比一比一。”