做盐焗鸡之前先把盐炒热，这不仅仅能够让盐味的香气散发出来，同时也能让海盐中的杂质挥发一下，使得盐更加纯净。

    谢海龙炒得很慢，一直等到把这些盐炒得有些焦黄了，才停下来，把玉扣纸拿过来准备包鸡。

    他将玉扣纸铺在案板上，一共铺了三层。

    然后将腌制好的鸡拿出来，把表面的那些沙姜末全都抹掉。

    “这些一定要去除干净，不然会糊掉，使得鸡肉中也是糊味儿，影响口感。”

    把沙姜末去除干净后，他将鸡放在玉扣纸上开始包。

    做盐焗鸡跟纸包鸡不一样，纸包鸡因为要在油锅里炸，所以要包得密不透风，而且还不能散开。

    而盐焗鸡是把包好的鸡放在盐堆里就行，鸡本身是不动的，所以只需要将整只鸡层层叠叠包起来就行。

    谢海龙把鸡放在玉扣纸上，将纸的四个边分别向中间折起来，把鸡包在其中。

    然后将这个纸包翻一下，底面朝上放在第二章玉扣纸上，继续这么横平竖直的包起来。

    一共包三层，这样鸡就会被包得严严实实的。

    鸡包好之后，谢海龙这才把瓦罐拿过来，放在工作台上。

    然后端着炒锅，用锅铲往瓦罐里开始加这些炒好的大粒海盐。

    装了差不多十公分厚的时候，谢海龙停下手中的活儿，把包好的鸡放进了瓦罐中。

    然后将剩余的那些大粒海盐全都倒进去，将鸡严严实实盖在瓦罐中。

    做完这些之后，谢海龙将瓦罐的盖子蒙上，然后放在灶上，开小火慢慢烧。

    接着，他又拿了一条厨房用的毛巾，用水浸湿之后叠一下，蒙在瓦罐的盖子上。

    这一步让徐拙很好奇：“谢叔叔，这是什么意思？”

    谢海龙说道：“等到这块毛巾干的时候，就说明鸡肉已经熟透，可以开吃了。”

    徐拙这才明白了过来，原来起的是计时器的作用。

    不过他转念一想，这计时器未免太粗糙了点，因为瓦罐有大有小，鸡也有肥有瘦，甚至盐的多少也都不一样。

    另外这毛巾有大有小，材质也不尽相同。

    用这个当计时器，真是太拼人品了，感觉还没掐脉搏来得准呢。

    徐拙刚准备吐槽两句，就听到谢海龙说道：“鸡没熟的时候，锅里会持续有水蒸气冒出，遇到毛巾的时候会变成液体附着在毛巾上。

    等到鸡肉差不多要成熟的时候，肉中的水分和肌肉纤维达到平衡，就不会有蒸汽出现，这时候锅里的热气能够将毛巾上的水分快速蒸干。

    这是一种很高明的判断方式，至少粤菜的老师傅，都喜欢这么判断盐焗鸡的成熟情况。”

    原来是这么回事，徐拙感觉脸上有点烫。

    幸好没有吐槽出来啊，不然今天这视频就得重拍，怪不得那些大人物和高手轻易不说话呢，肯定是知道言多必失这个道理。

    湿毛巾蒙在瓦罐的盖子上之后，谢海龙将火又调小一些，然后就是漫长的等待了。

    不过说是漫长，却比想象中短了很多。

    因为谢海龙把火调小之后又说了两句话，摄像师就上来开始拍特写。

    瓦罐的特写，火苗的特写，火苗烧在瓦罐上的特写。

    这种镜头在视频中是个很好的补充，不仅会显得文艺，而且这种特写也能显得视频比较高大上。

    这时候，谢海龙已经捧着茶坐在一边跟老爷子他们继续相互吹捧了，这种无营养的话让徐拙完全不想参与进去。

    但是离开的话，又觉得没必要，因为瓦罐里的这只鸡，也就二十来分钟就好，甚至时间会更短。

    一旦离开的话，很有可能赶不上试吃。

    毕竟鸡少人多，大家都想品尝一下美味。

    所谓的试吃，说白了就是对着镜头说一堆赞美的话而已，这种话对于在场的老人来说，根本手到擒来。

    因为他们的职业生涯中，这种话已经不知道听过多少次了。

    假如他们想的话，完全可以做到夸一小时不重复。

    从这点来说，徐拙真没多少竞争优势，也就名气大点儿而已