鸭子腌制了一个多小时才算好，幸好旁边放着茶点，而几位老人也一直在聊着天，以至于没有冷场出现。

    不过拍美食视频就得这样，别看视频才有十来分钟，但是拍摄的时间却往往长达好几个小时，甚至有时候会耗上好几天。

    鸭子腌好之后，就该上锅进行蒸制了。

    蒸制，能够让鸭子在熟成的同时，还能保持鸭肉劲道的口感和完整的外型，这样比较方便接下来的烹制。

    袁德生把蒸锅烧开后，将腌制透的鸭子，连腌鸭子用的盆一起放在蒸锅上，大火进行蒸制。

    蒸制的时间，差不多在半小时左右。

    这个时间能够把鸭子蒸熟，却不会把鸭子蒸烂。

    假如时间太短的话，鸭子不容易熟透，吃起来会有鸭肉的那种腥臊味儿。

    鸭子蒸上去之后，拍摄就再次暂停了。

    屋里因为开着各种大灯，所以温度有点高，袁德生擦擦头上的汗水，看着徐拙笑眯眯的说道“之前在长沙的时候，你劝我考虑一下小康，我当时根本没放在心上。

    不过现在看来，小康在做生意方面还真挺有天赋的，可惜，我们家里事儿太多，谁都想夺得湘满楼的经营权，小康要是过早回去的话，对他来说不是好事儿，所以还让他跟着你多磨练磨练吧。”

    显然，袁德生这是想通了。

    当然了，或许在车上袁康拒绝他的时候，他就明白是怎么一回事了，只不过明白归明白，却不会在孙子面前说这些。

    也就在徐拙面前，袁德生才会吐露心声。

    老爷子在一旁笑着说道：“儿孙自有儿孙福，别老想着替他们安排什么，他们有他们的人生，你得服老。

    之前老戴跟你一个样，总觉得离了他不行，但是现在你看老戴四处旅旅游，还跑到省城作威作福半个月，这不好吗？”

    袁德生苦笑两声：“要是我们家人都跟你家人这样，我早退休了，可惜啊，他们一个个贪心不足，都想把湘满楼抓在自己手中。”

    大家族嘛，都是这样，表面上其乐融融的，但是背地里的争权夺势，却从没停过。

    袁德生对这些深有感触，越发觉得老爷子和于培庸过得潇洒，家里都是单传，想夺权都没地方夺去。

    特别是徐拙，不仅厨艺高懂礼貌，而且短短几年就把酒楼经营得不次于老牌酒楼。

    这种对比之下，就更显得自家孩子平庸了。

    半小时后，袁德生把鸭子从锅里拿出来，放在一边晾凉。

    趁着晾凉的时候，他拿着一个小碗，里面放入适量面粉和淀粉，又往里面打了两个鸡蛋，用筷子打成全蛋糊，放在一边备用。

    接着他又拿来一个深一点的小盆，往里面打了好几个蛋清，然后用筷子快速搅打起来。

    “爷爷，我袁爷爷打蛋清做什么？”

    这一步徐拙有点没看懂，所以小声问老爷子。

    老爷子小声说道：“蛋清打发后涂抹在鸭肉上再进行油炸，这样鸭肉吃起来就会有松软的口感。”

    在小家电越来越盛行的今天，很少有人会选择用手动的方式打蛋清了。

    大多数人几乎都会选择打蛋器，特别是把蛋清打发，不仅需要耗费大量时间和精力，而且对身体的耐力也有很高的要求。

    不过对于传统的厨师来说，什么电器都没有自己的双手值得信任。

    袁德生中间歇了好几次，才算是把蛋清打发，然后他又往里面加了一些淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

    蛋清打发的时间不短，所以打发好之后，鸭子也已经晾到了不烫手的地步。

    袁德生把鸭子从盆里拿出来放在案板上，准备给鸭子去骨。

    去骨不仅是为了方便食用，而且也是做香酥鸭必不可少的步骤，只有把鸭子去骨之后，鸭子才能做出香酥鸭的造型，才能变得色香味儿俱全。

    袁德生把鸭子平放在案板上，因为蒸熟的缘故，背部的开口变大。

    他用手轻轻把鸭子的背部掰开压平，然后从鸭子的背部入手，开始拆骨头。

    这一步有个注意事项，就是不能让鸭子破皮，一定要从鸭子的背部入手，将鸭子身上的