锅后，还要用叠了好几层的纱布进行过滤，这样清鸡汤才能使用。

    清鸡汤的熬制不仅耗时长，最重要的是全程都需要有人守着，因为是小火慢煮，不定什么时候酒会有浮沫出现，一旦有浮沫就得打去。

    这对于厨师的精力说个极大的考验，难度不亚于切豆腐。

    现在鸡汤已经准备妥当，所以于培庸打算先把豆腐切出来，然后再准备配菜。

    对很多人来说，切文思豆腐都是一个让人赏心悦目的场面，这确实是如此，把水嫩的内酯豆腐切成头发一样的细丝，尽管经常能从网上从美食节目上见到，但是亲临现场的话，依然会震撼到。

    别的不说，就说把内酯豆腐从盒子里取出来的过程，看起来就充满了仪式感。

    只见于培庸先用手在案板上淋了一些清水，然后把盛着内酯豆腐的盒子轻轻倒扣在案板上。

    准备工作这就算做好了。

    他拿着切片刀沾一下水，把刀平放，一手轻轻按着豆腐盒子，另一只手抓着菜刀，放在盒子的最下面的边沿处，开始平稳的往里切。

    这样做的目的，是为了把内酯豆腐的盒子的顶盖切下来，在切的同时，还要将豆腐最上面的那层老皮切掉，这样的豆腐吃起来才更加嫩滑。

    其实正放的时候切也行，不过正放的时候这样切开，再倒扣的话豆腐很容易从盒子里摔出来，没有这样倒扣着切安全。

    切到底之后，推着盒子轻轻在沾了水的刀面上滑到一边的案板上，然后将切下来的盖子以及薄薄的一层豆腐扔掉就行。

    接下来，于培庸又将盒子的盒底给整个片了下来，在片的同时，同样也削掉了一层豆腐，也就是内酯豆腐的老皮。

    这样盒子的上下两头全都切掉之后，整个盒子就成了一个塑料框，用手轻轻拿开就行。

    拿开之后，于培庸又将内酯豆腐的四面给切下来，这样整块豆腐不仅显得平整，而且也方便切丝。

    但这会儿还不能动手切，因为还得把这块豆腐从中间剖开。

    剖开之后，才能切丝。