“师父，我们走吧。那一锅豆子脏！”独狼确定没人看到后，偷偷的对方正道。

    方正愕然，道：“为什么这么说？”

    “我刚刚爬灶台上看了，锅里的豆子都没洗，有的上面还有土呢。赶紧走吧，吃了坏肚子。”独狼贼兮兮的道。

    方正一听，顿时笑了，敲了一下独狼的狼头道：“笨蛋，那不是脏，那是根本没洗过。”

    “没洗过？那还怎么吃？师父，撤不？”独狼眼珠子瞪的老大，虽然以前的他也是茹毛饮血，泥坑里啃骨头，但是自从上了山，他可是一头很讲卫生的狼！

    方正笑道：“这是做大酱的必然工序，不洗干炒，等炒熟了……算了，你跟我进来看吧。”

    方正带着独狼进了外屋地，刚好看到杜梅将一大锅的豆子炒好了，出锅，然后倒进一个大盆子里，开始清洗。

    独狼看到这里，顿时松了口气……总算不用吃泥巴了。

    方正见此，将独狼的问题问了出来。

    杜梅笑道：“早让你学，你不学，现在开始问了。我跟你说，豆子如果提前入水洗，很难晾干，等晾干太浪费时间了。炒熟以后，再清洗，反而没这么麻烦了。这也是咱们东北做大酱的第一道工序。然后就是煮了……”

    说话间，杜梅已经洗好了豆子，然后将豆子倒进锅里，加入水，盖上锅盖。

    杨华配合着，开始加柴，大火煮了起来。

    杜梅以为方正是要学习做大酱，于是耐心的讲道：“煮也有讲究的，这水不能多，也不能少，大概是豆子的三倍多。大火煮上一小时左右，如果中间水煮干了，就要加水。但是不能加凉水，必须热水才行。”

    说话间，杜梅带着方正、独狼进了屋，一边照看两个睡的正香的小家伙，一边道：“等煮好了，就要捣碎了。这个就看个人喜好了，有的人喜欢吃豆瓣，那就要轻点。我们家不喜欢弄得碎碎的，看不到豆瓣的那种。然后就是做酱块，发酵，这时间就长了。等发酵好了，打碎了，盖上盖帘晾干。等晾干了，加入水和盐，烧开搅匀，关火晾凉后倒入酱缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的有阳光照射的地方就可以了。记住了，一定要有阳光，有阳光照射才能让大酱发酵，阳光充足的时候把纱布揭开，让阳光直射大酱促其发酵，一个月以后才能吃。千万不要一下酱就吃，因为下酱之后，必须要等到大酱充分发酵之后才能吃，否则很容易中毒。

    另外，在这期间一定要每天都用酱杵子自下往上的捣几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，每天打酱时，如果表层有黑色的漂浮物要撇出去，否则，大酱呈黑色不仅难看而且霉味很重。一个月以后酱就做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠。”

    说到这，孩子突然哭了，杜梅赶紧哄孩子。

    方正则告辞离去。

    “师父，你问那么详细干啥？”出了门，独狼好奇的问道。

    方正白了他一眼道：“这些为师都知道，那是说给你听的。都记住了么？”

    “他说啥了？”独狼呆愣的问道。

    方正直接给他一巴掌，感情听了半天，这混蛋一直在溜号！浪费时间啊！

    “师父，师父，咱们就这么走啦？不等着拿大酱啦？”独狼也不怕疼，跟在屁股后面，执着的问道。

    方正道：“拿什么拿？一两个月以后再来拿吧……”

    “呃……那么久啊？”独狼顿时没了兴趣，他只对近在眼前的美味感兴趣。

    方正无奈的摇摇头，其实东北大酱一般都是每年的年初开始弄的。不过也有人喜欢在年尾，霜降以后。因为这两个时间段，天气冷，没有苍蝇蚊子这些恶心人的玩意捣乱。做出来的酱干净卫生。

    杜梅就属于年前下酱，年初吃的人家。

    方正跟杜梅要的，当然不是这批新酱，而是去年做的大酱。在村子里溜达了一圈，几乎隔着几户人家，就能闻到豆子味……除了豆子味，还有一些秋天的味道。方正舔了舔舌头，忍不住的看了一眼山上，时间好慢啊……

    方正带着独狼在山下转了一圈又一圈，最后又买了些