返回1998 第147章 被香气吸引进来的大爷

更新:09-17 01:35 作者:木子心 分类:都市小说

    煲汤是一门学问,其中的门道有很多。

    比如食材的荤素选用不同,可以分为荤汤和素汤。

    比如通过文武火的使用不同,煲出来的汤色也不相同,可以煲出奶白色的浓汤,也能煲出清澈似水的清汤。

    还比如通过食材的搭配不同,煲出来的汤水功效不同,也有很多种分类,比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。

    论煲汤的本事,粤省人很有发言权。

    徐同道以前学的不是粤菜,太多种类的汤,他也煲不出来,他比较擅长的就那么几种,其中做羊肉汤,他略有心得。

    反正喝过他羊肉汤的人,他没听谁说过不好喝。

    他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉,本身就没什么膻味,这是最关键的。

    毕竟羊肉汤在吊制的过程中,不能使用辣椒,也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。

    最好连料酒都不要放。

    其它一些香辛料,也是能不放就不放,否则就会破坏羊肉本身的鲜味。

    在这么多条件的限制下,想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口,但又没有一丝膻味,那绝对不是一件容易的事。

    大葱和老姜可以用。

    除此之外,主要就是靠火候的控制了。

    焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等,放进不锈钢大桶中,放入大葱和老姜,直接从水龙头上,接入大半桶清水之后,徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。

    一个多小时的时间里,他没给这大桶盖上盖子,任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾,一直到蒸腾飞舞的水汽中,闻不到羊肉的膻气了,他才将猛火改成小火,并将桶盖盖上。

    这就是他祛除膻味的窍门。

    通过猛火加热,将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来,与汤面上的水蒸气一起挥发出去。

    之后再用文火慢炖,炖出来的就会是越来越浓郁的香气。


    这锅汤他从上午一直吊到傍晚,还在继续用文火吊着。

    下午的时候,他把羊头捞了出来,吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来,当时羊头上的肉已经炖得稀烂。

    剔好后的羊头骨和羊肉,又被他扔进汤桶中继续吊制。

    下午黄梅、曹敏、方芳三个女人来上班的时候,刚进门就闻见明显的羊肉汤香气。

    当傍晚渐渐来临,从他们店门外经过的每个人,不分男女老幼,几乎都下意识地嗅几下鼻子,然后目光就循着香气的来源,望向他们店的厨房。

    太香了!

    有些人第一次吃羊肉,就吃到膻味很足的羊肉,然后从此再也不敢吃、不愿吃羊肉。

    以为自己天生就受不了羊肉的膻味。

    其实都是被人坑了。

    就像一些人第一次因为好奇,去尝试看一本,结果第一次看得那本书就其烂无比,或者枯燥乏味,然后就下意识以为大部分都是这个鬼样子,从此就再也不碰任何一本。

    其中的道理是一样一样的。

    当然,也有口味重的,就是喜欢羊肉的膻味,没有膻味的羊肉吃着就是觉得不过瘾,那就是另一回事了。

    但多数人,还是吃不了膻味重的羊肉。

    徐同道开门做生意,自然要兼顾大众的口味。

    当他注意到店门外每一个经过的路人,都被他今天吊的羊肉汤香气吸引的时候,他对今晚的生意就多了不少信心。

    为了迎接晚上的食客,下午四点半,徐同道宣布开饭,吃员工餐。

    先让大家都填饱肚子,这也是餐饮行业的习惯,否则到了饭点,客人接二连三上门的时候,厨师和服务员就没时间吃饭了。

    他们这里刚把员工餐的菜端上桌子,徐同道一口饭都还没扒到嘴里呢!一个富态的小老头背着双手,佝偻着腰从他们店门外经过。

    这老头穿着考究,簇新的中山装胸前口袋里,还别着一支钢笔,脚上蹬着一双黑皮鞋。

    这些都不是重点!

    重点是他从店门外经过的时候,走着走着,脚步越走越慢,他人在往前走,盯着店里厨房方向的目光却一直没



第147章 被香气吸引进来的大爷  
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