水越深，就证明鱼越难捕捉，自然价格，也就越贵。

    值得一提的是，黑鳕鱼并不是鳕鱼科的鱼类，而是黑鲉科、裸盖鱼属鱼类。

    鳕鱼知名度的提升，很大程度上要感谢连鳕形目大门都没进的裸盖鱼。

    从某种程度上说，这种根本不是鳕鱼的裸盖鱼在近几十年里，却已经成为了人们心目中鳕鱼的真正形象。

    这种形象，不仅只是普通消费者这么觉得，就连渔民、高档海餐厅，甚至就连海洋生物学者，也都默认这种误认。

    裸盖鱼主要分布在阿拉斯加以及美州的西海岸地区。

    这里海水纯净，远离污染，水深且寒冷，产自这里的黑鳕鱼含油量高，十分嫩滑，被美食家们形容为鱼中奶油，据说在烹煮时甚至可以不放油，在国外也有奶油鱼的昵称，可见它的嫩滑度和鱼油丰富程度。

    目前，阿拉斯加的所有鱼类捕捞，都被严格管理，或者说是不许捕捞。

    所以流通在市场上的黑鳕，基本上都是来自于北美西海岸的，数量十分稀少。

    在我国的海鲜市场上，银鳕鱼有两种。

    一种是黑鳕，一般业内直接称呼，这种鱼为鳕鱼。

    还有一种，则是犬牙鱼，市场一般成为银鳕鱼。

    这两种鱼的名字，李轩过去有点搞混，甚至搞不明，后面仔细了解过，才搞清楚，原来不是他搞不明白，而是这两种鱼的名字，本来就都是错误的。

    错误认为的人多了，这两种鱼就叫这名字了。

    就采购成本来说，犬牙鱼和黑鳕都属于经济价值比较高的鱼种。

    从商业的角度来看，我国把犬牙鱼称呼为银鳕鱼已经有二十多年的历史了。

    在市场上，一般如果没有特殊说明，银鳕鱼指的就是犬牙鱼。

    这两种鱼一个是在地球的最北边，一个是在最南边。

    黑鳕鱼主要分布在北冰洋、北太平洋，传说中富有营养、肉质甜美的银鳕鱼就是它。

    在国内，最开始只有海餐厅的厨师习惯把黑鳕鱼称呼为银鳕鱼。

    但当这一习惯传开后，行家们也渐渐就习惯了把黑鳕鱼称呼为银鳕鱼。

    这就好比一个人有自己的名字，但别人都习惯喊他的外号，叫久了，这外号的名声，就比真名的名气更大了。

    其实在零几年的时候，市场管理方就方明确了鳕鱼的命名规范，明确指出，商家应当规范犬牙南极鱼和鳞头犬牙南极鱼的商业称呼，为白鳕鱼，以区别真正的鳕鱼，黑鳕鱼。

    但为什么要明确规定？

    不就是因为有人乱叫，才要规定的吗？

    在海鲜市场里，黑鳕鱼远比银鳕鱼高贵。

    黑鳕鱼属于高档鱼，公认口感最好，售价最贵，一条有手臂那么大的黑鳕鱼，售价就能高达三百元一斤。

    市场上所谓的银鳕鱼里，黑鳕鱼只占了不到两成。

    想要这种黑鳕鱼，得去专门的供应商拿货。

    当然了，那种叫做银鳕鱼的鳕鱼，价格同样不便宜，

    银鳕鱼，的个头比黑鳕鱼大，生长超过一米，体重超过二十磅。

    它们身上的鳞片也比黑鳕鱼的大，颜色带灰色，肉质相比黑鳕鱼略糙些。

    那种鱼在市场上，售价大约是一斤一百二十元左右，占了鳕鱼市场的七成以上，通常是以真空包装的鱼身横截面鱼块的形式出现。

    造成这两种营养成分差不多的鱼，价格相差很大，甚至那条营养成分稍差的，价格却更贵的原因，就是黑鳕鱼的口感，真的比银鳕鱼的好。

    那一口滑腻的奶油味，黑鳕鱼那细腻的肉质，真的是银鳕鱼所不能比拟的。

    值得一提的是，不管是银鳕鱼，还是黑鳕鱼，都不是严格意义上的真鳕鱼。

    真鳕鱼是一种学名就叫鳕鱼的鱼，它们生长在零度以下的海域，是频临灭绝的动物，捕捞是被严格限制的。

    但这三者之间，其实是不存在什么模彷或者假冒的说法。

    因为不管是真鳕鱼，还是市场管理方规定叫法的白鳕鱼，以及大多数人认为的银鳕鱼也就是黑鳕鱼，价格都是非常贵的，没必要哪个来冒充哪个。