火腿相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。

    光辉影视的《舌尖上的天朝》，第一站来到的就是江浙的金华，拍摄金华火腿的情况。

    江辉从美国回到帝都后，就直接跟着何玲一起，参与了第一集的拍摄。

    “火腿这个东西，我觉得似乎很普通呢，你怎么会想到要去拍摄这些呢？”。

    摄制组入住金华酒店之后，当天没有安排工作，江辉陪着何玲在附近转悠。

    “把普通的东西变为不普通，这才体现水平呀”，江辉说道。

    “我感觉你对《舌尖上的天朝》的定位，不像是企业家，反倒是像是朝廷台的领导呢”。

    一直以来，江辉都要求筹备组把天朝文化和美食结合起来，把《舌尖上的天朝》拍摄成一个充满人文色彩的纪录片，而不是单纯的美食节目！

    到了江辉现在的地位，更多的是想做一些有意义的事情，而不是单纯的拍摄一个盈利节目。

    当然，最好就是鱼和熊掌兼得！

    “我们光辉影视要从这么多影视公司中脱颖而出，不能老跟着以往的步伐走，我们需要有自己的特色，我希望光辉影视的作品，不管是影视剧还是纪录片，都能过在观众和主旋律之间取得一个平衡”。

    “也就是说你希望我们的作品既得到观众的认可，又得到政府的肯定？”。

    “是啊，这才是长久之计”。

    “难度很高啊，好有压力哦”。

    “有我呢，怕啥”。

    ……

    “NG，重新来一轮”。

    第二天，摄像组开始拍摄金华火腿的场景。

    金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁。

    只见厨师用刀削出薄如婵翼的火腿，将它展现在摄像机前。

    “金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言”。

    “那啥，我们是在做纪录片，不是拍摄广告啊”。

    ……

    接下来，剧组从火腿的制作的各个工序都进行了拍摄。

    鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制、浸腿、洗腿、晒腿、整形、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等八十几道工序。

    将看似简简单单的一只金华火腿的制作难度展现的淋漓尽致！

    火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级，没有经验的任是看不出来的。

    这是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。

    签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。

    特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。

    一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。

    二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。

    其实，原本江辉对火腿是不怎么感兴趣的，老家梅市流行的是腊肉。

    虽然腊肉和火腿有异曲同工之秒，但是不说别的，猪肉所在的部位就不怎么相同。

    广式腊肉是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

    而金华火腿，一个“腿”字，就知道了两者最大的区别！

    ……

    帝都阳光影视。

    “老大，我打听到了，光辉影视真的去拍纪录片了，现在据说在南方拍摄火腿得相关场面呢”。

    “火腿？美食节目？这有什么好拍的？”。

    “是啊，火腿一直都有点low得菜式呀，要搞美食节目，也来点高大上的呀”。

    “拿破仑也有遭遇滑铁卢的时候，嘿嘿，看来光辉影视是在作死的路上越走越远了啊”。

    ……