“连锁企业的核心就是标准化，只有制定了严格的标准化体系，企业才能将门店开到全球各地，所以肯德基，麦当劳……才可以扫横全球。请问，为什么西方这一些连锁餐饮类企业可以进入全国各地，但我们大部分中餐企业却不行。”

    今天的课程是经济学基础。

    讲师“李应”一翻讲解之后，抛出了一个问题。

    “沈月，你来回答这个问题。”

    “我认为大部分中餐品牌并没有制定出严格的标准化流程，同时，每一个中餐厨师制作出来的同一种菜品口味都不一样，越高级的厨师越是有自己的特色，强行将他们放在同一个标准当中，反而限制了这一些厨师的水平。但如果有中餐企业能制定出一套自己的标准，中餐企业也能将连锁门店开到全国各地。”

    “回答的很好，已经有一些中餐企业开始往这个方面走了。比如真功夫，永和豆浆，大娘水饺……等等，不过，这一些连锁品牌仍是有很多的限制。比如真功夫，虽然他成功的制定了标准化，但他大部分菜是蒸出来的。虽然蒸出来的口味也不错，但并不是很多人都喜欢吃。又如大娘水饺，这个水饺也离不开蒸。因为只有蒸才能控制火候，做出来的味道可以保持一至。我们再思考一下，普通的一些饭店，他能发展出连锁品牌吗？或者拿火锅来说，他能发展出一个火锅品牌吗？”

    说完，李应又补充了一句：“我知道大家肯定会说火锅品牌不少，有一些老字号品牌确实不少，但其实规模并不大，品牌知名度也不是特别高。别说与肯德基，麦当劳这一些相比，就是与真功夫这一些也无法比较。”

    “陈宇，你家不就是开火锅店的嘛，你来说说。”

    杨斌碰了碰陈宇说道。

    “得了吧，前几天你们又不是没看到生意怎么样。”

    陈宇摇头。

    只是陈宇虽然不想回答，但今天李应却是直接点了陈宇：“中间那位回答一下。”

    大学讲师不像高中初中教师，大都能叫出学生的名字。

    大学讲师一般负责好几个班，有的时候要上好几个班的大课。

    他们最多能认识一些比较活跃成绩比较好的，其他一般叫不出名字。

    而且刚开学不久，李应叫不出陈宇的名字也正常。

    “呃……我？”

    陈宇无奈。

    想了想，陈宇说道：“我觉得不管是普通的饭店，还是火锅，只要能制定一定的标准，也能将连锁门店开到全国各地。当然，这个标准有一些难度。因为西式餐饮与中式餐饮完全不一样，他们在调味上更为简单，但中式餐饮却更为复杂。不过，我们未必要一直盯着中式餐饮在调味上面下功夫，我们可以从其他的地方制作出标准，比如，我们可以从中式餐饮的文化，理念这一块着手。”

    “咦，你的这个想法倒是很有新意。”

    李应原本也没想过这个问题能有学生回答的怎么样，他只是让大家思考一下。真功夫能想到用蒸制作标准，大娘水姣也用蒸制作水饺的标准。那其他中式餐饮能不能也想到另一种方式做出标准。

    可是，陈宇却另辟蹊径，想出了一条别样的路子。

    这个路子虽然未必能实现的了，但从理论上来说，还是挺有眼光的。

    “能具体的说说吗？”

    “现在北市就有一家这样的中式餐饮品牌，他叫俏江南，2000年成立的。他现在虽然不是特别的知名，但我觉得他们的理念非常好。他们就是从理念方向着手，打造时尚，经典，品位……我相信这样的理念可以成为他们的标准化运作。”

    “另外，除了俏江南之外，还有一些中式餐饮正在往这方面进行尝试。有运用武侠文化做为标准化的中式餐饮【风波庄】，他们的文化依托金庸先生的武侠文化，虽然他们的菜品味道可能不尽相同，要分高低也难于评价，但通过另外一种方式，我认为我们中式餐饮还是可以做出品牌的。至于火锅，我觉得他比之任何中式餐饮都更为能形成自己的品牌。因为火锅的制作比较标准化，至于现在虽然还没有比较能拿得出手的火锅品牌，这只不过是大家还没有找到更好的理念。只要他们找到了，我相信未来绝对有一家火锅品牌能够脱颖而出……”