黄金牧场 第818章 享誉全球【三更】
更新:04-20 05:14 作者:卖萌无敌小小宝 分类:都市小说
陪着苏景一起照顾了那群小袋鼠,然后两人又去托尔小镇里面转悠了一圈,小小的镇里每个人都很和蔼,附近的居民有限,大家相互间都认识,所以气氛非常好。
等到夜幕降临的时候,王皓跟苏景两人才总算是回到别墅里面开始享受晚餐。
&晚在巴黎有个比赛,就是我们牧场跟酒庄赞助的博古斯世界厨师大赛,只是我们这边看不了,明天才能出现结果。”
王皓一边吃着眼前的川菜,一边对身边的苏景说道,他觉得挺遗憾的,真想去现场看看比赛。
苏景有些不解的看着王皓:“不管谁获胜,黄金牛肉跟黄金葡萄酒都已经在世界范围内亮相了,那就足够了。”
仔细想想还真是,不管是法国代表队还是日本代表队,或者是挪威、澳大利亚代表队,这些都跟王皓没有太多的关系。
他虽然有资格去颁奖,但却把这个机会拱手让给了约翰-克里夫,让黄金酒庄的总经理去颁发支票以及奖励。
巴黎跟悉尼差了8个时区,当王皓跟苏景坐在餐桌上慢慢品尝美食的时候,巴黎博古斯大赛正在紧张的准备着。
来自世界各地的厨师们身上压着自己国家的荣誉,eurexpo展览中心里面人潮拥挤,观众席距离这些露天厨房有一段距离,这样不会影响到厨师们的发挥。
而在大屏幕上面,则是可以播放着摄像机拍摄下来的画面。经验丰富的导播总是知道在什么时候应该切给什么样的镜头。
这次的总决赛决赛一共有24个国家参加,比赛要求参赛队伍在5小时35分钟内,使用指定的食材——来自黄金牧场的牛肉跟新鲜的鲈鱼。制作一道肉菜和一道鱼肴。
肉菜需要能展现厨师所代表的国家地域特色,并摆放在托盘上;而鱼肴需则需要用到至少50比例的蔬菜,并且呈现于餐盘里,鱼肴在蔬菜上除了自选食材以外,芹菜,茴香、白胡桃以及韭葱是必选材料。
总决赛的评委主席是来自美国的米其林三星餐厅厨师grant-achatz,他是美食界最有人气的厨师。担任过好几款美食真人秀节目的评委。
大赛的评分标准赛前就已经确定,主要考察厨师的烹饪技术和菜品完成的味道。其中“味道”占40分,摆盘呈现20分。肉菜中的地域特色和鱼菜中的蔬菜运用占20分,技术和环境可持续方面10分,卫生1>
在博古斯世界厨师大赛上,一直都要求选手随时处理工作台的整洁。评委会在整个烹饪的过程巡视。随时记录卫生情况。
作为厨师在平日的工作中就应该做到随时整理,清洁干净,这样对于整个工作来说才可事半功倍。
食材的使用也是如此,很多厨师因为是比赛,所以都不管不顾任意浪费食材,这在国际赛事中是不被允许的,作为厨师最需要珍惜各样食材,无论是否珍贵都应该一视同仁。是对食材的尊重,也是对自己厨师身份的尊重。
比赛开始之后。镜头的特写就时不时的被放到大屏幕上,同时朝着世界各地而去,同时评审们也在窃窃私语着,只不过他们的话都被纪录了下来。
&就是黄金牛肉么?听说最近一年时间里面非常的火爆,可我居然没有机会品尝一下。”
&牛肉的质量看起来非常高啊,雪花大理石纹理状的油花比神户牛肉都要厉害。”
&起来它们的肉质很有弹性,而且很柔软,这要是烹饪恰当的话,应该就有种在舌尖融化的感觉。”
&之前在亚洲烹饪过几次,味道相当不错,鲜嫩多汁,肌肉里面脂肪中饱和脂肪酸含量很低,柔而不腻,就看这些选手的烹饪技术怎么样,但愿不要浪费这么美妙的食材。”
&看,他们这边的醒肉方法很递到,完全没有破坏牛肉的口感,而且肉质更好了。”
&竟是博古斯烹饪学院,这学院里面有很多大师,我已经迫不及待想等品尝环节了。”
牛肉几乎是所有人的挚爱,细腻的纹理,柔嫩的枝干都让人为之痴狂。而牛肉的品质层次高低不齐,普通的牛肉在随处可见的卖场都能够买到,价格也还实惠。
但优质的牛肉就如同是艺术品一般,受到万千瞩目却又难以触碰,价格更是天文数字。
黄金牧场的崛起才一年多时间而已,这点时间完全不足够让黄金牛肉在全球范围内得到流传,所以这边的很多评审都没亲手烹饪锅黄金牛肉,现在看到这么好的牛肉,简直就有些手痒。
当然,观众们则是另外一个反应,流口水,这么高端的牛肉居然拿过来当比赛食材,太浪费了一点,这明明就应该是在高端餐厅里面慢慢享用才对。
但是观众们却对评审口中的“醒肉”很感兴趣,都听说过醒酒,但醒肉是怎么回事?
难道不是越新鲜的牛肉越好?
好在导播也很明白观众们的心理,在直播的同时开始安排人讲解醒肉的原理跟方法。
&果你只知道神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛的话,那说明你离资深牛客还有一段距离。因为在以上各大名牛的基础上,有一种叫做醒肉的牛肉处理方式正影响着人们吃牛肉的习惯。纽约、巴黎、伦敦、东京、上-海、香-港、悉尼各自有些高级扒房陆续自设房间醒肉车间,令客人们大叹有品质保障。”
不管什么牛,只要aged过的才叫好牛很多人觉得ageing不过就是排酸,而严格来说,排酸只是牛肉屠宰后最初步与基本的处理,目的就是令其紧绷的肉质放松软化。
可ageing却属于进一步的处理,就如一瓶好酒必须经过时间的沉淀才会变得醇厚一样,同样,经过ageing的高级牛肉,在熟成后,肉中的味道才会真正被释放出来,所以ageing对于一块高品质的牛肉来说更是必要的程序。
为了方便,大多数的牛肉,在初步的排酸过后都只会放入真空袋中进行熟成,一来节省空间,二来又方便保存,这种被统称为湿式熟成(wetaged)的方法能让肉质比排酸肉更为软嫩些。
对纯血和牛或者纯血的黑安格斯等牛中极