每个地区，都有能够满足顾客大块吃肉心愿的菜品。

    比如著名的东坡肉、红烧肉、坛子肉、咸烧白、甜烧白、条子肉、梅菜扣肉、香芋蒸肉、黄酒焖肉、瓦罐焖肉等等菜品，都是大口吃肉类的典范。

    但是这些菜在把子肉面前，都有点相形见绌。

    把子肉的个头实在是太大了，大到每一片重新改刀的话，至少能做一盘菜。

    甚至让一些比较节省食材的饭店来做，能做四五道菜。

    毕竟，一片标准的把子肉，都是半斤左右，而一道标准的京酱肉丝，才用四两肉丝。

    当然了，现在很少有菜品用这种标准来衡量了，大家更在意的还是菜品的搭配以及卖相，分量什么的都是其次。

    美食嘛，不仅仅是用来果腹的，也能用来享受。

    在这个范畴中，卖相就成了第一位。

    不过在一些比较市井的美食中，比如把子肉，卖相什么的从不是最重要的，甚至完全不重要。

    重要的是什么呢？

    是口感，是味道，是肉片的大小薄厚。

    鲁菜有很强的割裂感，比如把子肉这种，从名字到卖相再到吃法，都充满了市井气息，跟那些卖相十足的宫廷菜有着天然的区别。

    不过正是这样的区别，才让鲁菜更加接地气，也更加平民化，拥有广泛的群众基础。

    只有这样，一个菜系才能长久的存在，才不会随着王朝的湮灭而烟消云散。

    济南那边的把子肉饭店，基本上都是顾客挑选，店家用一个小盆或者其他容器来盛，顾客吃什么就盛什么，盛好之后结账。

    但是京城这边，规则稍稍改动了一下。

    前台旁边依然有大锅小火闷着把子肉，不过却不是顾客挑选了，而是直接点菜，跟其他饭店的形式一样。

    这家店能在京城存活下来并且一直占据口碑榜的前几名，大概就是因为这种变化吧。

    因为济南那边的就餐方式，更加市井一些，对于习惯了吃把子肉的山东人来说，这根本不算什么，但在京城人眼中，却不是这样。

    至少不是所有人都习惯一群顾客排着队，对着泡在卤汤里的菜品指指点点。

    大家更多的还是喜欢拿着菜单，一道菜一道菜的点，然后服务员依次把菜品端上桌。

    这样的就餐方式，才是大多数人比较喜欢的。

    两人来的有点早，所以这会儿不用排队等会儿。

    找了个靠窗的位置坐下之后，服务员端来一壶茶和两份菜单给两人看。

    京城这边的服务员，特别是这种生意好的饭店里的服务员，对直播什么的完全不在意，甚至还会特意绕一下，防止出现在镜头中，影响了店里的形象。

    徐拙拿着菜单开始点菜。

    “把子肉两块，大肉丸两个，辣椒两个，豆腐干两片，豆腐泡八个，青菜一碟，海带一碟，两大碗米饭，另外再来一道炒合菜和一道酱爆鸡丁。”

    他点的这些菜品都是店里的招牌，来之前两人就已经做了功课，所以这会儿很顺当的就报了出来，甚至中间都没有停顿。

    他点的这些菜，除了两道炒菜之外，剩下的全都是吃把子肉的标配。

    把子肉这种菜品，肉块大，吃起来很过瘾，但缺点也很明显，就是吃起来有些腻得慌，基本上一人一片就行。

    但是一人一片的话，光吃肉可能吃不饱，而且毕竟是配米饭吃的，三两口把肉吃完，那剩下的米饭咋办？

    所以，就有了别的菜品。

    比如刚刚徐拙点的肉丸、豆腐干、豆腐泡、青菜、海带、辣椒等等，都是把这些菜品放在煮把子肉的肉汤里煮出来的。

    这些菜品有着肉汤那浓烈的香味儿，吃起来非常过瘾。

    特别是豆腐泡和豆腐干，经过肉汤的长时间泡制，肉汤已经完全渗入进去，吃起来味道非常棒。

    而辣椒和青菜，则是在肉汤里稍稍烫一下，使得菜里面有着浓烈的肉汤味儿，但却不失菜品的本味。

    比如那被烫得有些皱巴的青辣椒，吃起来像是吃虎皮辣椒一样，香辣可口，同时味道还有些回甘，不管佐酒还是下饭都非常不错。