晚上七点的时候，卤汤彻底冷却了下来。

    徐拙用漏勺将这些卤好的腱子肉用卤汤中盛出来，放在一个盆里。

    这些卤好的腱子肉散发着浓郁的酱香和卤香的味道，而牛肉的颜色相对于刚腌制出来那会儿，也变浅了很多。

    有几分牛肉的那种红润的感觉，但又带着卤肉特有的那种浅褐色。

    反正看上去让人很有食欲，很馋。

    不过这会儿牛肉还不能吃，至少还不是口感和味道最好的时候，需要先冷藏一夜，这样吃起来才更好。

    之所以要冷藏，是因为冷藏之后，牛肉温度进一步下降，这些原本往外飘散的香味儿便会变得内敛且收进牛肉中。

    闻起来香味儿会变淡一些，但是吃起来却能感受到牛肉的那种卤香和酱香，并且越嚼越香。

    另外，冷藏之后，牛肉块会进一步收缩，变得更加密实起来。

    这样牛肉会更加耐嚼，而且口感也更好吃。

    “你的意思是，今天不吃这些牛肉？”

    郭兴旺直勾勾的看着盆里的那些牛肉，有些失望的舔舔嘴唇，他今天因为惦记着吃这些牛肉，甚至晚饭都没咋吃，就象征性的吃了小半碗凉皮。

    这会儿眼睁睁的看着牛肉却没法吃，让他眼馋得不行。

    不过徐拙的话也不是没道理，现在这些牛肉虽然已经卤好了，但是口感还没到达完美的地步。

    这要是今天吃了，明天绝对会后悔。

    但是不吃的话……

    他还在犹豫的时候，曹坤拿着一个卤好的猪蹄塞了过来：“别吃这个了，啃猪蹄吧，今天早上卤太多了，可能会剩下来。”

    郭兴旺：“……”

    从牛肉变成猪蹄，虽然都是想吃的美食，但这落差未免太大了一点。

    不过曹坤护着那盆肉，他要不给吃的话，别人谁都别想撕下来一嘴。

    想到这里，郭兴旺拿着手中的猪蹄狠狠的咬了一口：“徐拙，明天吃早饭的时候可以吃吧？到时候你可得让我尝尝啊。”

    徐拙点点头：“放心好了，明天绝对有你吃的，我还打算让你给我把把关呢。”

    郭兴旺一口气吃了俩猪蹄，这才恢复了过来，继续干活儿。

    八点半的时候，晚高峰结束，只剩下一些零星和吃烩面的顾客，徐拙忙完了自己的活儿，开车回去。

    今天虽然把牛肉卤了出来，但是徐拙却没有多高兴，反而心里更加郁闷了。

    因为大批量制作的话，这卤牛肉的方式绝对行不通。

    别的不说，光用生抽的量店里都用不起。

    十斤肉就用了一整瓶，这要是几百上千斤，那得用多少啊？

    腌制再卤制这种方法虽然很不错，但也只适合饭店或者卤肉店，销量再大一点就不行了，不是作不出来，而是这种方式太浪费材料。

    应该找个更适合商业制作的方式才行。

    至少每天都能做上千斤，这样才能满足销售，让徐小厨酱牛肉迅速打开市场。

    不过这种事情说起来简单，但是实际操作问题就大了。

    别的不说，就说一次做上千斤的大锅都没法找。

    店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了，但是这种锅卤牛肉的话，一次最多只能做几百斤。

    虽然五百升听起来很多，但不能用肉填满，还得给卤汤腾出空间。

    甚至可以说卤汤占绝大多数的空间，肉最多占一半。

    要是换更大的锅，就得专门组建个食品厂了，一切用工业化的手法去进行。

    但这也有个弊端，就是销量一旦不好的话，不仅所有的投资会砸手里，甚至还会影响四方酒楼的生意。

    所以得考虑清楚，不能盲目去做。

    这个问题困扰了徐拙一夜，直到第二天早上来到店里，他依然在琢磨这事儿。

    是守着一家店安稳的挣钱发展，还是投资一个工厂，趁着现在名气还在，趁着店里的口碑上佳，先挣一波钱再说。

    说白了，这就是保守还是激进的思路斗争。

    这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙